Santoku avec un acier forgé en go-mai dont le cœur est en 80CrV2 et du damas cuivre,15n20,c130 de chaque cotés. Il est entièrement réalisé dans mon atelier.

La lame de ce Santoku a une émouture légèrement convexe et un tranchant très fin.
Le Santoku, qui signifie "trois vertus" en japonais ( trancher, ciseler et émincer) est un couteau d'usage général comme le couteau de chef occidental.

Le manche, réalisé avec du Juma ivory et de la loupe de frêne stabilisé, a été façonné à la main.

Longueur total: 305mm
Lame: 185 mm
Épaisseur de la lame au talon: 3 mm
Épaisseur de la lame à 2 cm de la pointe: 0.8 mm
Largeur de la lame au talon: 48 mm
Poids: 135 gr

Ce couteau est une pièce unique.

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Entretient d'un couteau en acier au carbone:
L'acier Carbone est un acier très spécifique. C'est un acier très coupant, avec une coupe facile à entretenir.
Avec le temps, l'acier va changer de couleur, il va se patiner et devenir moins sujet à la rouille, c'est un phénomène tout à fait normal et sans risque.
Dès la fin de son utilisation, lavez-le et essuyez-le avec un chiffon bien sec puis si il ne va pas servir pendant quelques temps, graisser la lame.
Ne pas mettre le couteau au lave-vaisselle.
Au bout d'un certain temps d'utilisation, l'affutage du couteau est nécessaire.