Ce Kiritsuke, avec une lame en san maï avec au centre du 135cr3 et sur les côtés du damas mosaïque (xc100/15n20), est entièrement réalisé dans mon atelier. L'acier damas permet d'avoir une lame souple et solide et l'acier 135cr3 permet d'avoir une bonne tenue de coupe.

Le Kiritsuke est un mélange de deux couteau japonais, l'usaba (couteau à legume) et le yanagiba (pour le poisson) ce qui rend ce couteau très polyvalent avec sa lame longue et fine. L'émouture est à double biseau symétrique pour une plus grande facilité lors de l'utilisation et de l'affutage.
Le point d'équilibre de ce couteau est à un peu moins de 2cm de la garde.

Le manche, réalisé avec une garde en mokume gane (cuivre/laiton), de l'ébène et de l'hêtre échauffé stabilisé, a été façonné à la main.
Le mokume gane est un métal composé de différente couche de cuivre et de laiton soudé a la forge, il est ensuite travaillé comme le damas pour en ressortir le motif.

Longueur total: 414 mm
Lame (tranchant): 248 mm
Épaisseur de la lame au talon: 2.1 mm
Épaisseur de la lame à 2 cm de la pointe: 2 mm
Largeur de la lame au talon: 49 mm
Poids: 225 gr

Entretient d'un couteau en acier au carbone:
L'acier Carbone est un acier très spécifique. C'est un acier très coupant, avec une coupe facile à entretenir.
Avec le temps, l'acier va changer de couleur, il va se patiner et devenir moins sujet à la rouille, c'est un phénomène tout à fait normal et sans risque.
Dès la fin de son utilisation, lavez-le et essuyez-le avec un chiffon bien sec puis si il ne va pas servir pendant quelques temps, graisser la lame.
Ne pas mettre le couteau au lave-vaisselle.
Au bout d'un certain temps d'utilisation, l'affutage du couteau est nécessaire.

Ce couteau est une pièce unique.