Ce gyuto a une lame composé de 5 aciers différents, le cœur est en O1 suivit d'un acier au nickel (15n20) et d'un damas sauvage de 180 couches (15n20/xc100). L'acier damas permet d'avoir une lame souple et solide et l'O1 permet d'avoir une bonne tenue de coupe. Il est entièrement réalisé dans mon atelier.

Le Gyuto est un couteau japonais qui a le même usage que le couteau de chef européen, mais il a une lame plus fine.
Ce gyuto possède une lame dont la forme et les dimensions permettent d'émincer et de trancher tous types d'aliments.

Le manche, réalisé avec une garde en mokume gane (cuivre/laiton), de l'ébène noir du Gabon et de la loupe de thuya du Maroc, à été façonné à la main.
Le mokume gane est un métal composé de différente couche de cuivre et de laiton soudé a la forge, il est ensuite travaillé comme le damas pour ressortir le motif.

Longueur total: 303 mm
Lame: 175 mm
Épaisseur de la lame au talon: 2.7 mm
Épaisseur de la lame à 2 cm de la pointe: 1.8 mm
Largeur de la lame au talon: 39 mm
Poids: 115 gr