Ce Nakiri, avec une lame en damas mosaïque ( acier xc100/15n20/135cr3), est entièrement réalisé dans mon atelier. L'acier damas permet d'avoir une lame souple et solide et d'avoir une bonne tenue de coupe.

Le nakiri est un couteau traditionnel japonais pour les légumes, sont profil de lame plat facilite le hachage. Sa forme de lame est aussi très utile pour ramasser les légumes ou autres aliments préparés.

L'émouture de ce nakiri est légèrement convexe pour facilité la coupe et éviter que l'aliment ne reste collé sur la lame.
Le point d'équilibre de ce couteau est à un peu moins de 1.5cm de la garde.

Le manche, réalisé avec une garde en mokume gane mosaïque (cuivre/laiton/nickel), de l'ébène et du cocobolo, a été façonné à la main.
Le mokume gane est un métal composé de différente couche de cuivres, nickels et de laitons soudé a la forge, il est ensuite travaillé comme le damas pour en ressortir le motif.

Longueur total: 343 mm
Lame (tranchant): 193 mm
Épaisseur de la lame au talon: 2.1 mm
Épaisseur de la lame à 2 cm de la pointe: 1.9 mm
Largeur de la lame au talon: 51 mm
Poids: 215 gr

Entretient d'un couteau en acier au carbone:
L'acier Carbone est un acier très spécifique. C'est un acier très coupant, avec une coupe facile à entretenir.
Avec le temps, l'acier va changer de couleur, il va se patiner et devenir moins sujet à la rouille, c'est un phénomène tout à fait normal et sans risque.
Dès la fin de son utilisation, lavez-le et essuyez-le avec un chiffon bien sec puis si il ne va pas servir pendant quelques temps, graisser la lame.
Ne pas mettre le couteau au lave-vaisselle.
Au bout d'un certain temps d'utilisation, l'affutage du couteau est nécessaire.

Ce couteau est une pièce unique.